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发布时间:2018-11-09 20:36 来源:未知 编辑:admin

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  CNKI学问

  《中国食物》

  1998年11期

  菜点立异寻章法(十)——克意探究

  【摘要】:

  正中国菜点的很多缔造是历代泛博厨师聪慧的结晶。xy978幸运彩票烹调的缔造要敢于冲破保守,要有克意探究并但愿超越过去的新道道。中国烹调协会副会长、南京出名的烹调大师胡长龄老先生几十年来对南京菜作出了贡献,他长于研究探究的干劲给我们树立了很好的楷模。从50年代起,胡长龄师傅细心研究并制造出“香炸云雾”、“清炖鸡孚”、“松子熏肉”、荷斑白嫩鸡”、“扁大枯酥”等一系列江苏名菜。优德w88网址打不开怎么办?备用网址导航!博亿堂网址打不开怎么办?备用网址导航!他研究立异的菜肴良多,把本人终身都献给了烹调事业。就“香炸云雾”一菜,以蛋清、虾仁为主料,调入钟山云雾茶,入锅油炸。这菜虽然好吃,但入盘总显得有点瘪,缘由安在?70年代,他终究探究发觉问题在于油温过高,于是他改用二成热油温,待蛋清凝结,再加到四成,出锅当前,公然一直能连结丰满外形。

  【分类号】:

  TS972

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